☀ ~ ЗАМЕНИТЕЛЬ ЖЕЛАТИНА ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Желатин ― продукт животного происхождения, который получают из копыт, костей, хрящей и других частей забитых животных.
Поэтому он неприемлем для тех, чей рацион исключает продукты животного происхождения или продукты из животных, убитых в потребительских целях.
Но можно найти растительные заменители, которые могут быть похожими на желатин в различных блюдах.
▶ Агар-агар
Традиционный заменитель желатина для многих рецептов и, как правило, его используют в том же количестве, что и желатин, т.е., замена происходит один к одному.
Одной столовой ложкой порошкового агар-агара можно заменить одну столовую ложку порошкового желатина.
Гранулированная форма агар-агара в два раза сильнее, чем хлопья, в то же время порошковая форма сильнее в три раза.
Тщательно следуйте инструкции по активации свойств агар-агара.
Для него не нужна такая же температура, как для желатина, поэтому люди и думают, что он не работает.
Он дает тот же эффект, если его правильно использовать.
Например, для агар-агара нужен крутой кипяток, а не постепенное нагревание, чтобы его активировать перед добавлением к блюду.
И, агар-агару нужна комнатная температура для застывания, в то время как для желатина нужен холодильник.
Вначале замочите агар-агар на 10 минут в жидкости, в которой он будет готовиться. Это поможет ему раствориться.
2 столовые ложки порошка, 1 столовая ложка хлопьев на 600 мл (1 пинту) жидкости сделают упругое желе.
▶ Карраген (ирландский мох) (Хондрус курчавый).
Он не дает такого же сильно эффекта, как агар-агар, но его тоже можно использовать для загустения жидкостей. Одна унция (30 грамм) сделает желе из одного стакана жидкости. Также это отличный загуститель для легких, сбалансированных желе или бланманже.
Чтобы использовать высушенный карраген, аккуратно ополосните его и замочите в воде, для разбухания. Прокипятите жидкость в течение 10 минут, затем процедите.
▶ Кудзу (Пуэрария дольчатая).
Кудзу используется как загуститель в Японии. Чтобы сделать соус или подливку, добавьте примерно по полторы столовые ложки на каждый стакан жидкости. Если хотите сделать желе, добавьте 2 столовые ложки на стакан.
▶ Гуаровая камедь.
Получаемая из гуаровых бобов, гуаровая камедь может заменить желатин, но обращаться с ней нужно иначе. Подготовьте все ингредиенты по рецепту. Для замещения желатина, разделите необходимое по рецепту количество желатина на 6 и получите количество гуаровой камеди.
Например, одна столовая ложка желатина, разделенная на шесть, дает нам 1/2 чайной ложки гуаровой камеди.
Используйте приблизительно такую схему, но соотношение 1:6 ― это просто ориентир. Затем, вначале добавьте гуаровую камедь в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте, в то время как жидкие ингредиенты смешайте в отдельной посуде.
Затем медленно введите сухие ингредиенты в жидкость, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Ключевой аспект работы с гуаровой камедью ― будьте последовательным и пробуйте.
▶ Ксантановуая камедь.
Ксантановую камедь получают в процессе ферментации гидроокиси углерода. Для замещения желатина ксантановой камедью, используйте ее вполовину в меньших количествах, расчитанных в рецепте для желатина.
Например, если по рецепту нужно 2 чайные ложки желатина, используйте одну ложку ксантановой камеди.
▶ Арроурут
Это крахмал, получаемый из корней тропических растений рода Маранта. Это отличный загуститель для кислых жидкостей.
Также он хорошо подходит для приготовления желе; более того, викторианцы делали желе из арроурута.
Тем не менее, на используйте арроурут с молочными продуктами, так как он способствует их свертываемости.
Арроурут не выдерживает высокой температуры. Если его нужно добавить во что-то горячее, вначале окуните его в холодную воду, затем добавьте в горячую жидкость и оставьте на огне не более, чем на 30 секунд.
Будьте готовы к успехам и поражениям, и будьте готовы вносить поправки в процессе получения опыта в использовании перечисленных продуктов. Это процесс проб и ошибок.
▶ Советы
Пектин не рекомендуют использовать в качестве заменителя, так как он капризный и требует правильного сочетания сахара и кислоты; он хорошо подходит для варенья и джемов, но не для других блюд.
Камедь бобов рожкового дерева (карубин) ― еще один загуститель, который можно использовать в качестве заменителя желатина.
Его часто используют для загустевания начинки кукурузных или пшеничных пирогов.
В общем, камеди используют для загустевания и они не подходят для гелеобразных блюд. Но вы можете найти исключения.
Льняные семена могут выступать как связующее вещество, но они больше похожи на яйца, чем на желатин.
Ингредиенты с повышенным содержанием кислоты могут требовать больше агар-агара, чем замещение один к одному.
И манго, папайю и ананас нужно вначале приготовить, иначе в сыром вид такое желе не загустеет.
Есть компания Aeroplane, в гранулах для приготовления желе которой не содержится желатин. Их нельзя использовать для замещения желатина, но желе из таких гранул можно есть вегетарианцам.
Но в этом нет 100% уверенности, так как это непроверенная информация из просторов интернета, и если вы найдете такие в супермаркете, тщательно изучите их состав.
Большинство кашерных желатинов вегетарианские. Просто перепроверьте состав, когда его покупаете.
▶ Предупреждения
Кудзу и арроурут ― не одно и то же, но их часто путают.
С палочками агар-агар труднее работать, чем с порошком или хлопьями.
Как и все пищевые продукты, некоторые из вышеперечисленных могут стать причиной аллергических реакций у людей, склонных к аллергии. Всегда помните об этом, когда используете заменители; изучайте источники получения заменителей и какие аллергические реакции они могут причинить.
Гуаровая камедь может стать причиной аллергии, так как ее выделяют из орехов. Приступ аллергии на кукурузу может развиться из-за ксантановой камеди.
Загустители из водорослей может быть трудно найти в некоторых странах из-за ограничений по импорту.
🌱wikihow
ૐ Ведическая Семья ૐ